اصول تغذیه سالم

این مقاله با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است همچنین آماده پرینت می باشد

موضوع : اصول تغذیه سالم

تغذیه صحیح و متعادل نه تنها پدیده رشد را میسر می سازد و به تندرستی و طول عمر می انجامدبلکه با تاثیر بر روی اعصاب و روان سبب رشد فکری و نمو نیروهای روانی می گردد تر کیب شیمیائی غذای انسان باید شامل پروتئین ها چربی ها کربوهیدرات ها مواد معدنی  ویتامین وآب باشد تا رشد و سلامت یاخته های بدن تامین شوداین مواد با تغییراتی که در لوله گوارش حاصل میکند قابل جذب می شوند و برای تامین احتیاجات حیاتی مورد استفاده یاخته های بدن قرار میگیرند

غذا به ماده جامد یا مایعی گفته میشود که بعد از خوردن و هضم شدن ایجاد حرارت و انرژی کرده و موجب ترمیم بافتها رشد و نمو و تنظیم اعمال حیاتی می گردد تمام موجودات زنده برای آنکه بتوانند به زندگی خود ادامه دهند احتیاج به غذا دارندخواه این موجود زنده انسان باشد یا یک حیوان و یا حتی یک موجود بسیار کوچک ذره بینی مانند میکروب و از طرفی هر روز تعدادی از سلولهای بدن می میرندو باید سلولهای تازه جای آنها را بگیرند برای این منظور باید سلولها مواد لازم را از غذا بدست آورندهمچنین حفظ گرمای طبیعی بدن -که در موقع سلامت همیشه ثابت است مبارزه با میکروب ها و عوامل بیماری زارشد روزانه مو و ناخنکار قلب و دستگاه تنفس حرکات بدنقدرت کار و فعالیت انسان و حتی کارهای فکری هم در گروی دریافت کافی مواد غذائی میباشد معمولا غذائی که انسان مصرف میکند از مواد مختلفی تشکیل شده است که عبارتند از 

مواد قندی و نشاسته ای یا کربوهیدرات هاو مواد چربی که انرژی زاهستند و انرژی روزانه را تامین میکنند مواد پروتئین جهت نگهداری و ترمیم بافتها و ساختتن بافتهای جدید لازم است ویتامین و مواد معدنی و آب انرژی زا نیستند- کالری ندارند- ولی برای رشد طبیعی مورد نیاز می باشنددریافت ناکافی آنها باعث بروز کندی رشداختلالات خونی وعدم استحکام استخوانها میشود 

تاريخچه تغذيه تا اوایل قرن نوزدهم مفهوم غذاخوردن فقط پرکردن شکم بود و احساس گرسنگی بشر را وادار می‌کرد تا آنچه را در دسترس خود می‌دید بدون توجه به کمیت و کیفیت آن مصرف کند شهرنشینی و تشکیل اجتماعات باعث ایجاد تغییرات زیادی در طرز تغذیه بشر شده است اولین اجتماعات و شهرها در بین‌النهرین آسیای باختری مصر و یونان بوجود آمدند شهرنشینهای اولیه کشاورزی و دامپروری را به خوبی می‌دانستند و برای تغذیه خود از محصولات متنوع استفاده می‌کردندایران نخستین کشور جهان است که انسان اولیه در آن به کشاورزی و پرورش دام پرداخته است دو تن از متخصصین به نامهای آرتور کیت و دکتر ارنست هرتسفیلد در کتابی به نام صنایع ایران ثابت کرده‌اند که کشاورزی و تمدن از فلات ایران شروع شده است در حفاریهایی که در بعضی از نقاط ایران نظیر شوشتر دامغان  تخت جمشید و تپة سیلک کاشان به عمل آمده نشان می دهد که تاریخ کشاورزی در ایران متجاوز از 6000 هزار سال است تاریخچة تغذیه در یونان نشان می‌دهد که مردم یونان باستان برای تغذیه اهمیت زیادی قائل بودند و این جمله به آنان منسوب است که  " برای تقویت روح هرگز جسم را نباید فراموش کرد و باید مردم را با ورزش و غذای مناسب تربیت کرد " شواهد نشان می‌دهد که در زمانهای قدیم مردم یونان بیشتر از گیاهان تغذیه می‌کردند و مصرف گوشت گوسفند پرندگان شکر لبنیات و ماهی نیز در بین بعضی از طبقات اجتماع معمول بوده است همچنین روغن زیتون را بسیار دوست داشته و مصرف می‌کرده‌اند در روم قدیم مردم کشاورزی می‌کردند و از غلات بقولات و میوه و بعضی از انواع سبزیها تغذیه می‌کردند غلات غذای اصلی آنها را تشکیل می‌داد و مصرف گوشت منحصر به طبقة اشراف بود 

در دورانهای بعد یعنی پس از استقرار امپراطوری در روم وضع تغذیة مردم تغییر کرد و رومیان بعد از فتوحات مختلف از تغذیة مردم سرزمینهای فتح شده تقلید کرده و در این راه جانب افراط می‌پیمودند البته این طرز تغذیه مربوط به طبقات مرفه و اعیان بود درحالیکه مردم عادی تغذیة ساده‌ای داشتند در این زمان حتی کتب آشپزی نیز در روم منتشر شده که کتاب Deipnosphistae اثر Athenaeus در قرن دوم میلادی چاپ شده و طرز تهیه غذاهای گوشتی سبزیها و اطلاعات دیگری در آن شرح داده شده است در مورد رژیمهای غذایی آغاز پیدایش آن به لوحه ای متعلق به سال 1900 قبل از میلاد مسیح در ناحیه سومر مربوط میشود که در آن برنامه غذایی یک کودک نوشته شده و در حال حاضر در موزه باستان شناسی استانبول نگهداری میشود طی دورانهای مختلف تاریخ و از دیدگاه مذاهب گوناگون رژیمهای غذایی حائز اهمیت بسیار بوده و در بسیاری از کتب مذهبی مطالبی در زمینة تغذیه در دوران بارداری شیردهی و روزه منعکس شده است بقراط غالباً نصایح و توصیه‌هایی در زمینة مصرف یا عدم مصرف بعضی از غذاها به بیماران خود می‌کرده است و اکثر پزشکان یونان باستان رژیم درمانی را به عنوان بخش مهمی از معالجة بیماریها بکار می‌بردند

زکریای رازی که از دید عدة زیادی پدر علم تغذیه و رژیمهای غذایی کودک شناخته شده توصیه‌های مختلفی در زمینة رژیمهای غذایی دارد همچنین در کتاب حفظ الصحه اثر اسرف بن محمد در زمینة تغذیه و رژیم در دوران مختلف زندگی مطالبی سودمند عنوان شده است با وجود اهمیت زیاد این رشته در حفظ سلامت انسان از گذشته تا حال داشته  ولی تا سالهای پایان وضعیت زندگی استاد درجنگ جهانی اول هیچ سازمانی که رسما در این زمینه فعالیت کند وجود نداشت  تا اینکه در سال 1917 نخستین انجمن مربوط به رژیم دانان توسط گروهی از کارشناسان تغذیه آمریکا تاسیس شد  این انجمن برای اولین بار مجله علمی رژیم شناسان را در سال 1925 منتشر کرد  و به تدریج دامنه فعالیت خود را در زمینه مدیریت خدمات غذایی مراکز تغذیه توسعه داد  

فارغ التحصیلان این رشته که رژیم‌شناس Dietition نامیده میشوند  باید تمام اطلاعات و دانش خود را در راه کمک به برقراری وبهبود سلامت بشر بکار گیرند اصطلاح رژیم درمانی یا درمان با رژیم Diet-therapy به معنای استفاده از رژیم غذایی نه فقط برای بیماران بلکه برای افراد سالم نیز می‌باشد بدین معنی که افراد سالم نیز باید به نوبة خود از رژیم غذایی مناسب استفاده کنند تا بدین وسیله از ابتلا به سوء‌تغذیه مصون مانده و از سلامت کامل برخوردار شوند

اصول تغذيه سالم

فهرست مطالب

تغذيه

تاريخچه تغذيه

آداب غذا خوردن در اسلام

تغذيه سالم

تاثير تغذيه بر اخلاق

نتيجه

عادات اشتباه در تغذيه

سوء تغذیه

تغذیه سالم ده فرمان

نقش تغذيه در انجام ورزش ها

توصیه های لازم در این زمینه

تغذيه بهتر

صبحانه بخورید

قند کمتر مصرف کنید

پروتئین مصرف کنید

تاريخچه سوپ

بدن ما به چه موادي نياز دارد

گروه هاي اصلي مواد غذايي

خلاصه

منابع و مآخذ