رنگ پاستا یکی از فاکتورهای اصلی در ارزیابی کیفیت پاستا تلقی میگردد، به طوری که مشتریان رنگ زرد كهربايي آن را ميپسندند. رنگ زرد پاستا در نتیجه وجود رنگدانه های کاروتنوئید طبیعی است که کم و بیش در طول فرآیند تولید پاستا توسط فعالیت آنزیمی اکسید میشوند. علت رنگ قهوه ای پاستا را به فرآیندهای پیچیده بیوشیمیایی و تکنولوژیکی نسبت میدهند و شدت رنگ قهوه اي میتواند موجب كاهش ارزش تجاري پاستا شود. از دلایل اصلی قهوهای شدن پاستا میتوان به رنگ ذاتی اندوسپرم، درجه خلوص سمولینای استحصال شده و همچنین واکنش میلارد (در صورت کاربرد درجه حرارتهای بالا در خشک کردن پاستا) اشاره نمود. قهوه ای شدن پاستا تلفیقی از ویژگیهای گندم (نظیر واریته، شرایط رشد، میزان پروتئین و ...)، فرآیند آسیابانی (نظیر درصد استخراج) و همچنین شرایط خشک کردن پاستا میباشد. این مقاله، مروری اجمالی بر منشأ و دلایل فرآیند قهوهای شدن پاستا و همچنین تأثیر عوامل مختلف بر روی این فرآیند میباشد.
فایل های دیگر این دسته
-
قیمت: 24٬000 تومانپپتیدهای ضد انعقادی و آرام بخش در شیر
-
قیمت: 15٬000 تومانبررسي سيستم تشخيصي الايزا براي تعيين ميزان سموم آرد گندم
-
قیمت: 51٬000 تومان
بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف
-
قیمت: 51٬000 تومان
بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف
-
قیمت: 51٬000 تومان
بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف
-
قیمت: 15٬000 تومان
تغییرات بیوشیمیایی دانه غلات در طول فرآیند جوانه زدن
-
قیمت: 67٬500 تومان
بررسی انواع سیستمهای تولید نانوکورکومین برای افزایش قابلیت دسترسی زیستی آن
-
قیمت: 42٬000 تومان
مروری بر تأثیر عوامل مختلف بر روی قهوه ای شدن پاستا
-
قیمت: 18٬000 تومان
استفاده از پوسته پسته براي توليد کربن فعال
-
قیمت: 27٬000 تومان
طرح توجیهی بیکینگ پودر و نمک های فسفاته
